Bonjours,

je voudrais faire en sorte que a chaque fois que je reçois un email sa me le donne dans une variable string tout simplement j'ai deja fais cette petite documentation mais je ne sais pas quoi faire en suite https://developers.google.com/gmail/api/quickstart/python .

en regardant (et fouillant un peu) la doc, ce que tu veux c'est être notifié à la réception d'un message et ensuite le lire dans une string.
A partir du code du quickstart (ton lien), il faut ajouter/modifier du code après # Call the Gmail API. il faut appeler la fonction notif=service.users().watch(userId='me', Body={LabelsId:['INBOX']) 

ensuite, pour lire le message renvoyé (si j'ai bien compris), il faudrait faire

message=service.users().messages().get(userId='me',notig['historyId'])['body']

http://googleapis.github.io/google-api-python-client/docs/dyn/gmail_v1.users.html#watch 

http://googleapis.github.io/google-api-python-client/docs/dyn/gmail_v1.users.messages.html#get