bonjour,

pour une application cuisine, pourriez-vous me dire :

pour 100g de jus de citron de ph = 2, quelle est l'équivalence pour un même poids, a/ d'une solution eau + acide citrique et b/ d'une solution eau + acide tartrique, en me donnant les qtés respectives d acides et eau de chaque solutions.

merci à qui peut m aider

Bonjour,

Avec une première approximation (considérant l'acide citrique comme un mono-acide, alors que c'est un triacide) on pourrait avoir un pH=2 pour 0,145 mol/L d'acide citrique. Ce qui équivaut à 27,8 g d'acide citrique par litre d'eau. En prenant la liberté de considérer que 100 g de jus de citron équivalent à 100 mL alors il te suffit d'avoir 2,78 g d'acide citrique pour 100 mL d'eau.

Avec une première approximation (considérant l'acide tatrique comme un mono-acide, alors que c'est un diacide) on pourrait avoir un pH=2 pour 0,120 mol/L d'acide tartrique. Ce qui équivaut à 18,0 g d'acide tartrique par litre d'eau. En prenant la liberté de considérer que 100 g de jus de citron équivalent à 100 mL alors il te suffit d'avoir 1,80 g d'acide citrique pour 100 mL d'eau.

Maintenant pour avoir ces résultats j'ai juste utilisé ce petit outil : https://www.lachimie.fr/solutions/phmetrie/calcul-pH.php et les informations sur wikipédia au sujet des acides faibles que tu as renseigné, à savoir le premier pKa (3.13) de l'acide citrique et le premier pKa (3.04) de l'acide tartrique.

L'approximation que j'ai fait est légitime car les erreurs sur la quantité de matière est inférieur à 0.50% normalement. Donc pour l'application culinaire que vous allez en faire, tout vas bien aller, on est précis ^^.

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Edité par Blackline 7 mars 2021 à 3:01:02