Soit tu encodes tout en iso-8859-1 soit tout en UTF-8.
Mais il ne faut pas mélanger les deux.
Dans ton cas, ton charset ne correspond certainement pas au mode d'encodage à l'enregistrement de la page
Soit tu changes le charset, soit tu changes l'encodage à l'enregistrement de la page.
PHP n'affiche pas les e accent aigu
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