Parce que le répertoire de la commande mysql n'est visiblement pas dans le PATH.
Tape son chemin complet (exemple : "C:\Program Files\MySQL\mysql" -u root -p ...) sinon ajoute-la à la variablement d'environnement PATH ou utilise la commande SOURCE de MySQL pour exécuter ton fichier depuis le client mysql.
julp.fr ~ PHP < 8.0.0 : activer les erreurs PDO/SQL ~ PHP < 8.1.0 : activer les erreurs mysqli
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