10 heures- Difficile
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J'ai tout compris !Mis à jour le 17/02/2022
Calculez les projections financières d'une pâtisserie (Etude de cas)
Compétences évaluées
- Réaliser des projections financières
Description
Le quiz ci-dessous est destiné à vous permettre de mettre en application concrètement les principes évoqués durant cette partie, sur la construction des projections financières. Il s'agit donc d'une étude de cas. Je vous invite donc à être très rigoureux lors de ce quiz et de prendre le temps de le réaliser (il y aura des calculs avec Excel).
Vous devrez construire, pas à pas dans un template EXCEL fourni, les projections financières de la Pâtisserie de Haut de Gamme donc nous avons déjà parlé. Prenez donc le temps de réaliser ce quiz.
Question 1
Les dépenses marketing
On estime que la distribution de 5000 flyers par mois va coûter, en impression et en main d’œuvre pour les distribuer, environ 1000€. Dans le tableau des projections financières que vous avez téléchargé, comment doit-on enregistrer cette information ? Dans quelle ligne de dépense ?
Uniquement en investissement car c’est l’effort de lancement de la boutique
Uniquement en dépense d’exploitation car finalement c’est un effort continu, pour lancer et entretenir le flot de visiteurs
En un mix de dépenses d’exploitation et de personnel car les dépenses de conception et d’impression des flyers sont des dépenses d’exploitation. Néanmoins, les coûts de main d’œuvre doivent être considérées comme des dépenses de personnel.
Question 2
Les dépenses de production
Pour répondre à cette question, je vous rappelle de partir du fichier Excel à télécharger (template) que je vous propose dans la consigne et d’observer le plan de dépenses de production suivant :
Investissements Dépenses d’exploitation Personnel Equipements de cuisine : 50 000€
Matières 1ères : 30% du prix de vente
Chef : 3 000€ brut mensuels
Assistant : 2 000€ brut mensuel
NB : vous devez prendre en compte environ 50% de charges salariales
Réalisez ce calcul sur le template de calcul, puis dites, parmi les 3 représentations du plan de dépenses de production pour l’année 1, laquelle est correcte ?
Solution 1 
Solution 2 
Solution 3
Question 3
Le lien Dépenses & Développement de l’activité
On considère que l’équipe (Chef, Assistant) peut produire en moyenne 300 pâtisseries par jour, ce qui correspond à environ 100 clients / jour. Calculez, à partir des données fournies, le mois auquel il faudra prévoir de recruter un second assistant.
Au mois 13
Au mois 14
Au mois 15
Au mois 18
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